琴の庭一周年記念ご夕食 お献立

前 菜

初秋の彩り八寸 

　マスカット白和え

上品で口当たり爽やかな美味しさ

　栗の渋皮煮

秋の黒い宝石「栗」をコトコトと煮詰めました

　菊菜のお浸し

きのこと一緒にお浸しに仕上げました

　アサリの辛子酢味噌

酢味噌和えをピリｯと辛子でアクセント

　牛肉の八幡巻

牛肉とごほうは相性抜群

　紅葉烏賊

烏賊を紅葉に見立てました

　鮎の甘露煮

調理長自慢の味をご賞味

　すだち釜イクラ

すだちの中からイクラがお目見え

　名月

金時芋のあま～いお月様

御創り

旬魚食べ比べ
　とろ　鳴門わかめ
　 愛鯛薄造り
　 鮑酒炒り

わさび醤油・ポン酢・蒼海塩「藍」
お好みの味でお召上がり下さい

焚合せ

鯛
車海老
鮑
隠元豆
大根

素材の美味しさを味わえるよう
あっさり味のアサリスープ餡で仕上げました

鍋　物

伊予牛しゃぶ鍋
松茸　白菜　白葱　水菜　豆腐　葛切り

ナイフいらずと称される伊予牛『絹の味』を
しゃぶしゃぶでご賞味下さい

焼き物

石窯焼き
渡り蟹泡雪
焼き松茸

愛媛の東予地区で捕れる渡り蟹は、身がホクホクとして旨味と風味が豊かです

椀　物

つみれ汁

瀬戸の小魚をつみれ団子にしました

御食事

きのこ御飯
　無農薬こしひかり米

今、旬のきのこ御飯
秋の味をご賞味下さい

水菓子

手作り甘味
　季節の柑橘ゼリー　旬の果物

食後の甘味はもちろん手作りです

 

葛城琴の庭 総料理長　遠藤一義
フードコーディネーター　MIZUYA　田中 みわ