琴の庭一周年記念ご夕食 お献立

前 菜

夏の彩り八寸 

鰻の押し寿し　茗荷添え

鰻蒲焼を押寿しにしてみました

涼やかゼリー寄せ

海老・南瓜・枝豆の涼やかな流し物です

夏のほおずき

赤く色づいた夏ならではの"ほおずき"

桃百合根

ほっくりとした百合根を可愛い桃団子で

より海老　金時瓢箪

瀬戸のより海老を照焼にしてみました

帆立トレビス包み

トレビスの中からタルタル帆立がお目見え

鯛の旨煮

調理長自慢の味の煮付けです

枝豆すり流し

枝豆と鰹出汁は相性ピッタリ

御創り

絶品夏魚食くらべ
　漬けまぐろ
　おこぜ薄造り
　殻付雲丹

わさび醤油とポン酢をお好みでお召上がり下さい。

冷し鉢

夏野菜の煮物

しっかりと味を含ませた夏野菜の煮物

油　物

揚げたて天ぷら
車海老
夏野菜
蛸真丈大場包み

揚げたてアツアツ天ぷらは絶品
蒼海塩「藍」と梅塩でお召上がり下さい

焼き物

石窯焼
伊予牛A5
瀬戸さざえ

自然の味を夏野菜とともに伊予牛『絹の味』と汐香る瀬戸さざえ自然の味を夏野菜とともに

椀　物

おこぜ味噌仕立て汁

おこぜの出汁を白味噌仕立てにしております

御食事

生姜御飯
　無農薬こしひかり米

新生姜を醤油仕立てで炊き上げました。

水菓子

手作り甘味
　柑橘果肉ゼリー　羊羹　わらび餅

食後の甘味はもちろん全て手作りです

 

葛城琴の庭 総料理長　遠藤一義
フードコーディネーター　MIZUYA　田中 みわ